Fondé en 1971 par Jacques et Geneviève Guillerault, le Domaine Guillerault-Fargette est établi dans une cave du XVIIIe siècle au cœur de Crézancy-en-Sancerre. Depuis 1995, Gilles Guillerault a repris les rênes, rejoint en 2001 par son beau-frère Sébastien Fargette. Ensemble, ils ont façonné une identité moderne, fondée sur la connaissance fine des terroirs et une approche viticole rigoureuse, respectueuse de l’environnement.
Le vignoble s’étend sur environ 20 hectares, plantés majoritairement en Sauvignon Blanc (75 %), cépage emblématique de Sancerre, complété par du Pinot Noir pour les rouges et rosés. Les vignes se répartissent sur des terroirs variés : les Caillottes (sols calcaires issus du Portlandien), qui apportent vivacité et tension, les Terres Blanches (marnes kimméridgiennes), sources de structure et de profondeur, et des marnes blanches, propices aux rouges. Cette diversité confère aux vins une large palette d’expressions, permettant d’aller bien au-delà du simple registre variétal.
La viticulture repose sur un travail attentif des sols, sans herbicides ni pesticides, et sur des rendements volontairement modérés. En cave, la vinification associe précision technique et intuition. Si les cuvées classiques privilégient la pureté aromatique via des fermentations en inox, les cuvées parcellaires bénéficient d’élevages longs, parfois jusqu’à 22 mois. Ces élevages prolongés permettent de dépasser l’aromatique primaire du Sauvignon et de révéler l’origine profonde des terroirs.
Parmi les cuvées emblématiques figurent Alpha et Omega, accessibles et plaisantes, Epsilon et Iota, issues des Caillottes, ainsi que le grand rouge Psi, élaboré sur marnes. Les vins, marqués par leur sincérité et leur justesse, traduisent l’identité unique du domaine.
« Domaine Guillerault-Fargette : sincérité, terroirs multiples et précision au service des grands Sancerre. »
