Le domaine Nikolaihof Wachau revendique une histoire remontant à l’époque romaine et celtique ; ses bâtiments reposent partiellement sur des fondations anciennes et des vestiges de l’époque romaine, notamment des caves et des murs d’enceinte. La propriété appartient à la famille Saahs depuis 1894. Dès 1971, le domaine adopte les principes de la biodynamie, faisant de lui l’un des premiers domaines au monde à franchir ce cap.
Les vignobles de Nikolaihof couvrent environ 22 hectares, entièrement consacrés aux cépages blancs (Riesling, Grüner Veltliner, et quelques variétés complémentaires). Les parcelles emblématiques incluent Im Weingebirge, un des plus vieux vignobles nommés en Europe, ainsi que Vom Stein et Steiner Hund. Les sols sont composés de schistes gris, de loess et de roche mère, conférant aux vins leur signature minérale.
En viticulture, l’interdiction totale de produits chimiques est scrupuleusement appliquée : pas d’herbicides, d’engrais synthétiques ni de pesticides, et utilisation de préparations biodynamiques (ortie, valériane, prêle, compost, etc.). Les vendanges sont exclusivement manuelles pour préserver l’intégrité des raisins.
En cave, les fermentations se font avec des levures indigènes, sans ajouts ni interventions intrusives. Le pressurage s’effectue à l’aide d’une presse en bois centenaire (élague de plus de 12 m), remise en fonction pour préserver le contact doux avec le moût. L’élevage est prolongé, souvent en foudres de 2 000 à 12 000 litres, parfois pendant plus d’une décennie pour les cuvées haut de gamme. Certaines cuvées Vinothek Riesling sont restées jusqu’à 17 ans en fûts avant mise en bouteille.
Le style des vins de Nikolaihof est reconnu pour sa profondeur aromatique, sa minéralité franche et sa texture veloutée, toujours dans une dynamique d’équilibre et de finesse. Grâce à une combinaison d’histoire, de terroir et de viticulture exigeante, le domaine incarne la conjonction entre tradition, innovation et expression du lieu, sans dogmatisme excessif.
« L’âme de la Wachau, tradition biodynamique et vins d’une rare profondeur. »
